Volteggiando sui fornelli: la carbonara all'empolese di Giovanni Volteggiani
Prima puntata di Volteggiando sui fornelli, la nuova rubrica video che porta nelle nostre case i sapori della tradizione rivisitata con estro e passione. A guidarci in questo viaggio culinario è Giovanni Volteggiani, enogastronomo e patron di Osti Nati, che con il suo stile unico ci racconta la Carbonara all'empolese.
"Non voglio essere maestro di nessuno, perché tutti sono maestri a me," esordisce Volteggiani, sottolineando il suo approccio umile e appassionato alla cucina. E subito ci porta nel vivo della ricetta, un'interpretazione tutta toscana della classica carbonara.
Ingredienti:2 carciofi
2 uova
Guanciale
Olio di pietra marina
Sale e pepe
Pecorino
Spaghetti
Aglio
Mentuccia
Preparazione:Si parte dal guanciale, che va tagliato a pezzetti e reso croccante in padella. Una volta pronto, lo si mette da parte per lasciare spazio all'olio di pietra marina, all'aglio e alla mentuccia.
Entra in scena il carciofo, pulito e tritato, che viene fatto intenerire in padella. Nel frattempo, si sbattono due uova con un cucchiaio e mezzo di acqua di cottura della pasta, per ottenere una consistenza fluida e avvolgente.
Quando gli spaghetti sono al dente, si uniscono ai carciofi in padella, con un po' di acqua di cottura, per un primo giro di insaporimento. Poi arriva il pecorino, sempre con un po' di acqua di cottura, e si mescola energicamente fino a ottenere la caratteristica "remina". A questo punto, si aggiunge l'uovo e si continua a mantecare fino a ottenere una crema perfetta.
Il piatto si completa con il guanciale croccante, che dona quella nota irresistibile di sapore e croccantezza.
Il vino perfetto:Per accompagnare la Carbonara all'empolese, Volteggiani suggerisce due opzioni: un Vermentino (della Liguria di Ponente o delle Apuane) per un abbinamento elegante, oppure un Sauvignon Blanc per chi preferisce un tocco più speziato e aromatico.
Un piatto che unisce tradizione e creatività, raccontato con passione e leggerezza. E con questa prima puntata, Volteggiando sui fornelli promette di regalarci molte altre delizie. Alla prossima ricetta!
"Non voglio essere maestro di nessuno, perché tutti sono maestri a me," esordisce Volteggiani, sottolineando il suo approccio umile e appassionato alla cucina. E subito ci porta nel vivo della ricetta, un'interpretazione tutta toscana della classica carbonara.
Ingredienti:2 carciofi
2 uova
Guanciale
Olio di pietra marina
Sale e pepe
Pecorino
Spaghetti
Aglio
Mentuccia
Preparazione:Si parte dal guanciale, che va tagliato a pezzetti e reso croccante in padella. Una volta pronto, lo si mette da parte per lasciare spazio all'olio di pietra marina, all'aglio e alla mentuccia.
Entra in scena il carciofo, pulito e tritato, che viene fatto intenerire in padella. Nel frattempo, si sbattono due uova con un cucchiaio e mezzo di acqua di cottura della pasta, per ottenere una consistenza fluida e avvolgente.
Quando gli spaghetti sono al dente, si uniscono ai carciofi in padella, con un po' di acqua di cottura, per un primo giro di insaporimento. Poi arriva il pecorino, sempre con un po' di acqua di cottura, e si mescola energicamente fino a ottenere la caratteristica "remina". A questo punto, si aggiunge l'uovo e si continua a mantecare fino a ottenere una crema perfetta.
Il piatto si completa con il guanciale croccante, che dona quella nota irresistibile di sapore e croccantezza.
Il vino perfetto:Per accompagnare la Carbonara all'empolese, Volteggiani suggerisce due opzioni: un Vermentino (della Liguria di Ponente o delle Apuane) per un abbinamento elegante, oppure un Sauvignon Blanc per chi preferisce un tocco più speziato e aromatico.
Un piatto che unisce tradizione e creatività, raccontato con passione e leggerezza. E con questa prima puntata, Volteggiando sui fornelli promette di regalarci molte altre delizie. Alla prossima ricetta!
